Vegán halászlé II.

Az elmúlt évben már felkerült ide a blogra egy vega halászlé verzió Dulmina által, most viszont következzék egy másik, ezúttal Vera konyhájából. Vera bajai születésű, így próbálta az ízekben az ottani halászlé-emlékeket feleleveníteni. Extra egyszerű elkészíteni!:-)

Aki pedig szeretne további vega halászlé lehetőségeket megismerni:

- Reni konyhájában is készült már, illetve

- az Ízek és érzések reformkonyha magazin első számában is találunk egy remek kis receptet!

Vegán halászlé II.

Hozzávalók (4 főre):

50 g kombu alga

2 nagyobbacska fej hagyma
3 ek. pirospaprika, só
25 dkg gyufaszerű tészta

"Az algára ráöntök fél liter vizet. A hagymát apróra vágom. 2,5 liter vizet felteszek főni sóval, és a vágott hagymával. Közben a megpuhult algát apró darabokra vágom. Mikor a víz forr, beleteszem a pirospaprikát és az algát az áztatólevével együtt. Innentől számítva kb 20 percig főzöm, a lényeg, hogy a hagyma és a paprika is szétfőjjön. Közben a tésztát sós vízben kifőzöm, és a kettőt együtt tálalom."

(Eredetileg Vera Vega konyhájában.)

Zserbó reformosan

A zserbó a hagyományok szerint olyan sütemény, amit elsősorban a nagyobb ünnepek, mint Karácsony és Húsvét idején szoktak elkészíteni.
Én idén készítettem először. Annak ellenére, hogy a kedvenc süteményeim egyike, mindig nagyon bonyolultnak gondoltam, és korábban nem igazán mertem belefogni... Aztán meglepve tapasztaltam, hogy bonyolultságról túlzottan nem beszélhetünk szerencsére!:-)

Isteni finomra sikeredett, amikor a vendégeknek tálaltam, nem győztem újraszelni!:-) A tésztája meglepően puhára, omlósra sikeredett.

 Zserbó reformosan

Hozzávalók:

Tészta:

400 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

200 g bio növényi margarin

2 ek. nádcukor

1 cs. foszfátmentes borkő sütőpor VAGY 1 tk. szódabikarbóna

kb. 150-180 ml víz, vagy növényi tej (nálam rizstej)

Töltelék:

300 g darált dió

4-5 ek nádcukor (el is hagyható)

300 g baracklekvár (akár több is, mert a tészta eléggé magába szívta!)

1 tk. fahéj

Karobmáz:

150 g bio növényi margarin

100 g nádcukor

50 g karobpor

Összekeverjük a tészta hozzávalóit, annyi vizet, vagy növényi tejet adva hozzá, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Vegyük 3 részre, mindegyiket nyújtsuk ki kb. 2-3 mm vastagságúra, majd az elsőt tegyük a kizsírozott (pl. pálmazsírral) sütőformába.

Kenjünk rá lekvárt, s szórjuk meg a fahéjjal és cukorral elkevert dióval (az eredeti recept cukor nélkül írta a diós tölteléket, de én tettem bele, ismerve családom ízlését, és szerintem simán elbírta, bár az én házi lekvárom nem túl édes!). Utána helyezzük rá a második lapot, azt is kenjük meg lekvárral, szórjuk meg dióval, végül a harmadik lapot is tegyük rá. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 25-30 perc alatt.

A karobmázhoz kis lábasban felolvasztjuk a margarint, beletesszük a cukrot és a karobport, majd csomómentesre főzzük. A mázat a kihűlt tészta tetejére kenjük.

Forrás: Napfényes Alapítvány: Sütemények

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Karácsonyi Mézes-Fahéjas Kuglóf

Már mondhatni, hogy csak 1 hónap van hátra karácsonyig. Hétvégén kísérleteztem kicsit egy hagyományos kuglóf receptel amit vegánosítottam:)
Jól sikerült , viszont legközelebb gazdagítom még több aszalt gyümölcssel és fűszerkeverékkel.
Fele- fele arányban készítettem barna és fehér liszttel, fontos a kellő ideig való kelesztés, mert tömött lesz a tészta máskülönben.

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű búza liszt
25 dkg bio fehér liszt
3 dl növényi tej
3/4 dl olaj
15 dkg barna cukor
3 evőkanál méz
10 dkg mazsola, vagy más aszalt gyümölcs
10 dkg szeletelt mandula
1 tasak instant élesztő ( Dm.-es bio élesztő)
1 kávéskanál örőlt fahéj
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve

A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd a tejet, olajat, citromlevet hozzáadjuk és addig gyúrjuk a tésztát, amíg könnyedén elválik az edény falától és nem ragad. Majd letakarva , meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
Kuglóf formát kiolajozzuk és a megkelt tésztát a formába eligazítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.
Amikor kihűlt kiborítjuk a formából és még a langyos kuglóf tetejére mézet csorgatunk.

Gazadagíthatjuk még több aszalt gyümölcssel, nekem most otthon californiai mazsola volt és mandula pehely.

Forrás: fittanyuka

Zöldség - karácsonyfa

A Vegan Lunch Box oldalon találtam még tavaly ezt a jó kis ötletet, ami kiváló pl. karácsonyi svédasztalra, vagy előételnek.

Hozzávalók:

brokkoli

karfiol

sárga kaliforniai paprika

koktélparadicsom

tönköly ropi, vagy sárgarépa

Elkészítés: a zöldségeket (brokkolit, karfiolt) enyhén sós vízben megpároljuk, nem túl puhára, inkább roppanósra. Nyersen is tálalhatjuk a zöldségeket, ha arra fogékony társaságnak kínáljuk, úgy szebben megmarad az alakjuk.:-)

Karfiolból havat varázsolunk először a tálcára. A karácsonyfa törzsét kirakhatjuk tönkölyropiból, vagy aki idegengedik tőle, vághat kis rudacskákat sárgarépából is. A brokkoliból kirakjuk a fát, a koktélparadicsomból pedig díszfüzéreket alkotunk rá. A sárga kaliforniai paprikát egészen vékony csíkokra vágjuk és csúcsdíszként egy csillagot készítünk belőle.

TIPP: mártogatósnak kínálhatunk mellé humuszt (csicserikrémet), és avokádókrémet.

Áfonyás-narancsos püspökkenyér

Lassan hozzákezdhetek ennek az általunk igencsak kedvelt süteménynek az elkészítéséhez.

Tavaly több rúddal készült és december első felében ebből vittek a gyerekek az óvodába, iskolába és mindenféle karácsonyi készülődések alkalmával, illetve a barátok is kaptak ajándékba.
Számunkra ez a narancsos íz mindig az adventi időszakot idézi.

Hozzávalók:

320 g liszt
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 ek olaj
100 g barna cukor
½ tk só
1 csg sütőpor
1 evőkanál reszelt narancshéj
120 ml narancslé
180 g szárított áfonya
100 g őrölt mogyoró





Elkészítése:

A szárított áfonyát beáztatom, hogy megpuhuljon. A narancslevet és a narancshéjat (bio narancs, lassan ez is csak bátraknak) turmixba teszem és elturmixolom vele a leszűrt áfonyát.
Az olajat elkeverem a cukorral, majd hozzáadom a narancsos áfonya elegyet.
A liszthez hozzáadom a sütőport, a sót és a keményítőt. Az olajos és a lisztes masszát összeelegyítem, majd végül hozzáadom a mogyorót.
(Ha túl sűrű, akkor vízzel kicsit lazítom).

Egy püspökkenyérformát zsiradékkal (margarin, pálmazsír stb.) kikenek, majd meghintem liszttel.
Belesimítom a masszát és 180 ˚C-os sütőben tűpróbáig sütöm.

Eredetileg az oldalamon olvasható: Lét-tudatos konyha

Rántott tofu "hal" veganézes krumplival

Ebben az évben az a fő célkitűzésem a dec. 24-i vacsora kapcsán, hogy minél egyszerűbb legyen lehetőség szerint. Nem csak az elkészítésében, hanem összetételében is. Az elmúlt években uyganis többnyire mindig valami különlegességet kreáltam, ami vagy a férjemnek, vagy a Gyereknek nem jött be... Most pedig szeretnék már egy általános elégedettségi szintet elérni a családban a karácsonyi ételek terén! Idén ők egyszerűen rántott pulykát kértek (ja-ja, merthogy az nálunk tényleg nem készül sose...:-))), én pedig próbálkozom addig is... Pl. egyik gondolatom ez a rántott tofu "hal". Merthogy nagyon sok családnál készül a hagyomány szerint Szenteste rántott hal hagymás krumplisalátával, vagy majonézes krumplival (a mi családunkban, rokonságunkban pl. mindig ez volt vacsorára gyerekkoromban...:-). A rendkívül egyszerű, faksznimentes karácsonyi vacsora kategóriája!:-))

A fentiekből adódóan jött az ötlet, hogy a tofu pl. jól formálható, könnyen rántható.

Az elkészült étel végül aztán túlzottan nem nyerte el a gyerekek tetszését, mert a Nagy közölte, nem szereti a majonézt, a Kicsi pedig most nem volt igazán fogékony a panírozott ételre, sztem túl kemény volt neki...

A következő ötletem Szentestére a rántott zöldséges palacsinta.

Tapasztalataim:

- én füstölt tofut használtam épp azért, hogy legyen valami alapíze a szeleteknek, de azt hiszem éppen ez a füstös íz is volt többek közt, ami zavarta a gyerekeket... Nekünk ízlett!

- sótlanra sikeredett, mert nem kalkuláltam bele a tofu sótlanságát... Legközelebb valószínűleg besóznám enyhén a panírozás előtt. Pácolni is lehetne a szeleteket, de az sztem túl karakteres ízt adna neki, ami nem biztos, hogy cél egy ilyen jellegű ételnél.

- a veganéz bár kész bolti anyagokból készült, mégis nagyon finomra sikeredett, sőt a férjem közölte, ez után ő nem is akar nagyon igazi majonézt enni, mert azt sose szerette, ez viszont nem annyira tömény, olajos...:-)
- a gyerekeknek vághatunk egészen kis halacskákat a tofuból, úgy akár kézbe is könnybeben veszik, és a veganézbe mártogathatják.

Ezen a lenti fotón látszik, hogy süteményszúró formával próbáltam pulykaformát is kivágni a tofuból.:-)

"Tofulyka" recept olvasható pl. ITT.

Rántott tofu "hal" veganézes krumplival

Hozzávalók:

1-2 cs. tofu (natúr, vagy füstölt)

A panírhoz:

teljes kiőrlésű liszt

étkezési keményítő

élesztő nélküli kenyérmorzsa

A veganézes krumplihoz:

1-2 kg krumpli

tojásmentes rizs-majonéz (mi ezt jobban szeretjük, mint az Unileveres veganézt, mert "könnyebb")

natúr szójajoghurt

Először feltesszük főni a krumplit, majd mikor megpuhult meghámozzuk és felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

A tofutömböt kb. 4 lapra vágjuk (egyenként úgy 0,5 cm vastagságúak). Süteménykiszúró formával, vagy sima éles késsel hal, vagy pulyka, vagy tetszés szerint bármilyen formájú darabokat vágunk.

Bepanírozzuk:

1. teljes kiőrlésű liszt

2. keményítő vízzel csomómentesre keverve (úgy 1 púpozott ek. keményítő annyi vízzel, hogy jól bele tudjuk mártogatni a szeleteket, de ne legyen túl híg)

3. élesztőmentes kenyérmorzsa

Forró olajban kisütjük és paparszalvétára szedjük.

1-2 ek. veganézt elkeverünk szójajoghurttal, ízlés szerint sózzuk, és a karikákra vágott krumplira öntjük.

Mogyorós mézeskalács

Természetesen nincsen karácsony mézeskalács nélkül még a vegán konyhán élőknél sem.
Ez ugyan nem a hagyományos mézeskalács, de aki egyszer megkóstolja, az sosem felejti milyen finom a méz és a mogyoró találkozása ebben a puha kekszben.


Mogyorós mézeskalács
(54 db lett belőle)

25 dkg liszt (nálam 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt és 10 dkg fehér liszt)
15 dkg méz
15 dkg darált mogyoró
0,7 dl olaj
1 tk. szódabikarbóna
fahéj és/vagy szegfűszeg vagy egyszerűen mézeskalács fűszerkeverék (de el is hagyható, én most egyiket sem tettem bele)

1, A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk. Először iszonyúan ragad, de ne ijedjünk meg: ha összeállítjuk egy gombóccá és valahogy megszabadulunk tőle, tegyük félre egy fél órára és utána lisztes kézzel lisztes nyújtódeszkán már szépen lehet vele dolgozni.
2, A tésztát a pihentetés után kinyújtjuk, de ne túl vékonyra, talán olyan fél centi vastag jó lesz.
3, Kiszaggatjuk tetszés szerinti formára, nyomunk a közepükbe egy-egy fél mogyorót és már mehet is 180 fokra előmelegített sütőbe.
4, 10-15 percig (de inkább 10) sütjük és ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor kőkemény lesz, viszont így ellen tudunk állni a kísértésnek és nem esszük meg egyből az összeset, ugyanis másnapra légmentesen záródó dobozban megpuhul és igazából ilyenkor a legfinomabb.


Tipp:
- Karácsonykor aggathatunk belőle a fára is, ilyenkor még sütés előtt szúrjunk bele egy kis lyukat a szalagnak.
- Természetesen díszíteni nálam kreatívabban is lehet mogyoróval vagy egyéb magvakkal.
- Ha már nagyon nem bírunk magunkkal a következőképpen szoktam segíteni a sütinek puhulni: kistányérra teszem a sütiket és berakom az egészet a sütőbe a tepsire, amibe öntök egy pohár vizet, becsukom a sütőt és úgy hagyom néhány órára. Közben néha ránézek, mert van, hogy pótolni kell a vizet, de gyorsan puhul és isteni finom puha mézesek lesznek belőle.
- Nagyon kapós sütemény, úgyhogy akár kétszer ekkora adagot is készíthetünk egyszerre.

(Ez a bejegyzés korábban a Vegánságok blogon is megjelent.)

Hamis húsleves zöldséges tortellinivel

Karácsony második napján sok család ebédjében szerepel hagyománykövetésként húsleves. Vegáéknál pedig legyen akkor hamis húsleves, mondjuk egy kis zöldséges tortellinivel, hogy feldobjuk egy kicsit:-) (persze tojásmentes cérnametélt ugyanúgy mehet hozzá:-).

A recept nyomtatható változata

Vegetáriánus hamis húsleves

Hozzávalók (kb. 6 főre):
3-4 sárgarépa
3-4 fehérrépa
1 közepes zellergumó
2-3 szem krumpli
1 szelet kelkáposzta
Egyéb lehetőségek a zöldségekre:
1 kis fej karfiol
1 kis fej brokkoli
1 teáscsészényi borsó
1 teáscsészényi kukorica
1 teáscsészényi vágott zöldbab
250 g kelbimbó
1 fej vöröshagyma héjastul
3 gerezd fokhagyma
1 mk. köménymag
1/2 mk. majoranna
3 babérlevél
7-8 szem szegfűbors
1 tk. curry
3 szem szegfűszeg
csipet kurkuma a sárga színhez
só
3-4 ek. olívaolaj
levesbetétnek: zöldséges vegán tortellini (pl. DM-ben is kapható), vagy tojásmentes tönköly cérnametélt

A zöldségeket megtisztítjuk, feldarabolni csak a a zellert kell 2-3 darabba. Feltesszük főni az összes zöldséget hideg vízben a fűszerekkel együtt, a borsó és a kukorica kivételével. Amikor már majdnem kész, szórjuk bele a borsót és a kukoricát is. Fontos, hogy ne főzzük szét a hozzávalókat! Amikor kész, a tetejére öntjük az olajat.

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)

Pácolt tofu gesztenyemuffinnal és aszalt szilva szósszal

Ez a jó kis ünnepi főétel Vera konyhájában készült egy Karácsony alkalmával. Számomra azért különösen szimpatikus, mert egyszerre jelenik meg benne több Karácsonykor gyakori alapanyag, mint pl. a gesztenye, vagy az aszalt gyümölcs/ szilva. Arról nem is beszélve, hogy egy elég könnyen elkészíthető és nagyon finom ételkompozícióról van szó!

Pácolt tofu
Hozzávalók (kb. 3 főre):

1 cs. tofu

A páchoz

1 egységnyi szójaszósz

2 egységnyi olívaolaj

1 nagy marék aszalt szilva

fahéj

csillagánizs

só, bors

Aszalt szilva szósz

Hozzávalók:

1 nagy marék tofupácban érlelt szilva + 1 nagy marék sima aszalt szilva

1 bio zöldségleveskocka

200 ml növényi tejszín

5 ek. méz

só

Gesztenyemuffin

Hozzávalók:

1 cs. cukrozatlan gesztenyemassza

2 db szikkadt zsemle

1 púpos ek. étkezési keményítő

1 púpos ek. rizsliszt

200 ml szójatejszín

só, bors

A vacsora pedig így készült Vera leírásában:

"Szóval a tofutömböt 3 szeletre vágtam, és 2 napra bepácoltam egy egységnyi szójaszósz, két egységnyi olivaolaj, egy nagy maréknyi aszaltszilva, fahéj, csillagánizs és só, bors keverékében. Néhányszor a 2 nap alatt óvatosan átforgattam az egészet. Mikor eljött az este, kivettem a szeleteket, amik be is szívták a páclét, sütőpapírra fektettem őket, és grillre állítva a sütőt, kb 20 perc alatt megsütöttem őket. Közben a pácból az aszalt szilvákat egy lábasba tettem még ugyanannyi "száraz" aszalt szilva társaságában, felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte őket, bedobtam melléjük egy zöldségleveskockát, és felforraltam, majd pár percig főztem. Akkor összeturmixoltam, majd hozzáöntöttem 2 dl tejszínt, és még egyszer felfőztem. A végén, mikor picit hűlt, belekevertem 5 ek. mézet, meg még sóval is igazítottam rajta, hogy harmonikus legyen.

A gesztenyemuffin, Stahl Judit után szabadon, úgy készült, hogy 1 csomag natúr (!) gesztenyemasszát, 2 darabokra vágott, szikkadt zsemlét, 1 púpos ek. keményítőt és 1 púpos ek. rizslisztet 2 dl szójatejszínnel, sóval, borssal robotgépbe összepürésítettem. Belekanalaztam őket az előkészített muffintepsibe (9 darab lett belőle), és közepes lángon megsütöttem, tűpróbáig. (Kb. 20 perc)

Igazán kevés munkát igénylő, mégis ünnepi étel került az asztalunkra."

(Eredetileg a Vera Vegakonyhája blogon.)

Gesztenyés keksztekercs (sütés nélkül)

A mézes krémes mellett ez a keksztekercs volt a másik abszolút favorit az elmúlt Karácsonykor. Nagyon könnyű elkészíteni, és az egész család csak úgy falta!:-) Annak ellenére faltuk, hogy a benne lévő nem kis mennyiségű margarin miatt elég tömény, és valójában egy-két szelettel bőven beérheti egyszerre az ember.

Az eredeti receptben megadott karobmázat én lecseréltem eredeti csokimázra.

FONTOS: szeletelés előtt szükséges min. 2-3 órára behűteni, mert különben eléggé töredezik!

Gesztenyés keksztekercs

Hozzávalók:
Tészta
250 g cukormentes keksz (bevallom, én sima Detki háztartási kekszet találtam csak...)
180 g bio növényi margarin
100 g nádporcukor
1 ek. kókuszreszelék
2 kk. karobpor (én kakaót használtam)

Krém
250 g bio, cukrozatlan gesztenyepüré
120 g bio növényi margarin
100 g nádporcukor
1 kk. kókuszreszelék

Tetejére
100 g karobmáz (nálam 100 g 70%-os étcsoki felolvasztva)

A kekszet ledaráljuk, majd a margarinnal, a porcukorral, a kókuszreszelékkel és a karobporral nyújtható tésztává gyúrjuk. A krémhez valókat habosra keverjük. Két fólia között kinyújtjuk a tésztát, és megkenjük a gesztenyés krémmel. Feltekerjük, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük pihenni. (Karob)csokoládét olvasztunk, és bevonjuk vele a hideg tekercs tetejét, majd ismét hűtőbe tesszük. Tálalás előtt szeleteljük

(Eredetileg a Vegagyerek blogon.)